Ricerca
Percorsi Quinquennali di Istruzione Professionale (I.P.)

Enogastronomia-Servizi Cucina, specializzazione Arti bianche e pasticceria

L’istruzione professionale si propone come laboratorio permanente di ricerca e innovazione, in un rapporto continuo con il mondo del lavoro.

Cos'è

Il percorso di studi in Pasticceria e Arti Bianche rappresenta un approfondito percorso formativo di scuola secondaria di secondo grado rivolto a coloro che desiderano specializzarsi nell’affascinante mondo della produzione di dolci, pane e prodotti da forno. Questo programma unisce tradizione e innovazione, offrendo agli studenti una conoscenza completa delle tecniche classiche della pasticceria e della panificazione, integrate con nuove tendenze e creatività.
Durante il corso, gli studenti acquisiscono competenze pratiche nella selezione e preparazione di ingredienti di alta qualità, nell’arte della lavorazione di impasti e nell’esecuzione di decorazioni artistiche. La formazione spazia dalla produzione di deliziosi dessert, torte e pasticcini alla creazione di pane artigianale e prodotti da forno speciali.
Particolare attenzione è dedicata all’apprendimento delle tecniche avanzate di decorazione e presentazione dei prodotti, incoraggiando la creatività degli studenti nella realizzazione di creazioni uniche e innovative. Il corso integra anche elementi di gestione aziendale specifici per la pasticceria, fornendo una panoramica sulle pratiche di pianificazione, gestione delle risorse e aspetti finanziari.
In aggiunta alla componente pratica, il corso potrebbe approfondire la teoria dietro le diverse metodologie di lievitazione, processi di fermentazione e aspetti nutrizionali legati alla produzione di pane e prodotti da forno.

A cosa serve

Questo programma integra tradizione e innovazione, offrendo agli studenti una conoscenza approfondita delle tecniche classiche della pasticceria e della panificazione, unite a nuove tendenze e alla stimolante creatività del settore.
Durante il corso, gli studenti sono immersi in una formazione pratica e teorica che spazia dalla selezione e preparazione di ingredienti di alta qualità all'arte di lavorare gli impasti e alla realizzazione di decorazioni artistiche. L'apprendimento abbraccia la produzione di una vasta gamma di dolci, torte, pasticcini, pane e altri prodotti da forno, incoraggiando la creatività degli studenti nella realizzazione di creazioni uniche e innovative.
Oltre alle competenze operative, il corso integra anche elementi di gestione aziendale specifici per la pasticceria. Gli studenti acquisiscono conoscenze sulla pianificazione, gestione delle risorse e aspetti finanziari correlati a un'attività di produzione di dolci e prodotti da forno.
L'obiettivo principale è quello di preparare gli studenti per una carriera di successo come pasticceri e panettieri professionisti, dotandoli delle competenze necessarie per rispondere alle esigenze di un mercato sempre più esigente e dinamico. Attraverso questo corso, gli studenti diventano figure qualificate in grado di contribuire al mondo della gastronomia con la loro maestria artigianale e la capacità di innovare nel campo della pasticceria e delle arti bianche.

Come si accede

Per accedere alla scuola secondaria di secondo grado, dopo aver completato il ciclo di studi della scuola secondaria di primo grado, è necessario  iscriversi al biennio in comune tramite la procedura online presente su https://www.istruzione.it/iscrizionionline.

L’iscrizione alla secondaria di secondo grado viene effettuata tramite la compilazione di un modulo on line disponibile nel periodo comunicato ogni anno attraverso la circolare sulle iscrizioni che viene pubblicata di norma nel mese di Gennaio.

Struttura responsabile dell'indirizzo di studio
Luoghi in cui viene erogato l'indirizzo di studio
  • indirizzo

    Via A. Sciaccaluga, 9 - Genova -GE

  • CAP

    16147

  • Orari

    Per conoscere gli orari e le modalità di ricevimento si prega di contattare la segreteria scolastica.

Programma di studio

ENOGASTRONOMIA: SETTORE CUCINA SPECIALIZZAZIONE PASTICCERIA e ARTE BIANCA
AREA GENERALEclasse 1classe 2classe 3classe 4classe 5
Italiano44444
Storia//2222
Geografia2////////
Diritto22//////
Matematica44333
Inglese33333
Ed Fisica22222
Religione11111
AREA DI INDIRIZZOclasse 1classe 2classe 3classe 4classe 5
DTA////444
Francese22333
Tic21//////
Scienze e Biologia3////////
Scienza degli alimenti//4444
Lab. Accoglienza Turistica1221//////
Lab. Sala35

(sala/inglese)

(cucina/alim.)

1////22
Lab. Cucina3624141
tot. ore settimanali322322322321321

* Nel percorso di Arte Bianca e Pasticceria le ore di cucina, a partire dalla Terza, sono sostituite da un numero corrispondente di ore di Lab. di pasticceria.

Compresenze:
Prima 2 TIC/Acc. Turistica – Seconda 1 Sala/Inglese e Cucina/Scienza alimenti (a settimane alterne) – 1 TIC/Acc. Turistica – Terza 1 Scienza alimenti e 1 Inglese con la materia d’indirizzo – Quarta e Quinta – 1 Inglese con la materia d’indirizzo.